Le sartù di riso est un plat traditionnel de Naples, à la fois familial et très gourmand. Il s’agit d’une timbale de riz garnie de sauce tomate, de viande, de petits pois, d’œufs et de fromage.
Le sartù aurait été inventé au XVIIIᵉ siècle par des cuisiniers français, au service de riches familles napolitaines, afin de masquer le goût du riz, peu apprécié à l’époque.
Aujourd’hui, c’est un grand classique de la cuisine napolitaine que l’on prépare surtout pour les grands repas de famille ou lors d’occasions spéciales, comme Pâques.
J’ai découvert le sartù di riso lors de notre voyage en famille à Naples. Sur les conseils d’un serveur, je l’ai commandé par curiosité… et j’ai adoré ! Gourmand et plein de saveurs, c’est exactement le genre de plat qui rassemble tout le monde autour de la table.
De retour à la maison, j’ai eu très envie de le refaire. La recette traditionnelle est assez complexe, notamment parce qu’elle mélange plusieurs préparations de viande (viande mijotée et boulettes). J’ai donc choisi de la simplifier, en ne gardant qu’une seule viande : des saucisses, plus rapides à préparer mais tout aussi savoureuses.
La recette reste malgré tout assez longue. Mais elle en vaut vraiment la peine : à la maison, tout le monde a adoré ! C’est le plat parfait pour un repas du dimanche, quand on a le temps de cuisiner. Et une belle façon de découvrir la cuisine italienne avec les enfants, autrement que par les pâtes et les pizzas.
Allez, je vous montre comment je prépare mon sartù di riso. En route les enfants !
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Fiche recette : Sartù di Riso napolitain
Voici comment préparer un sartù di riso simplifié, parfait pour un repas du dimanche en famille.
Temps et difficulté
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1h50
- Difficulté : Moyenne
Conseil de maman : le sartù di riso peut aussi se préparer la veille. Il est très bon froid ou simplement réchauffé le lendemain.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de riz spécial risotto
- 500 g de purée de tomates
- 6 chipolatas (environ 350 g)
- 1 boule de mozzarella di bufala (environ 120 g)
- 2 œufs
- 30 g de parmesan râpé
- 100 g de petits pois surgelés
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- Piment doux (optionnel)
Bon à savoir : dans la recette traditionnelle, on utilise de la fior di latte ou de la provola. N’en ayant pas trouvé, j’ai utilisé de la mozzarella, et le résultat est tout aussi délicieux.
Matériel nécessaire
- Une cocotte ou un fait-tout pour faire mijoter.
- Un moule pour le montage et la cuisson. J’ai utilisé un moule à cake en Pyrex de 28 cm. Pour un rendu plus traditionnel, un moule en couronne est idéal.
Instructions : comment faire un sartù di riso napolitain ?
Préparer la garniture
- Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Égouttez-les, laissez-les refroidir.
- Écalez les œufs durs et coupez-les en morceaux. Coupez également la mozzarella en petits dés. Réservez.
- Épluchez et émincez finement les échalotes. Puis faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ajoutez les chipolatas entières et faites-les dorer sur toutes les faces.
Astuce : faites cuire les œufs en même temps que les échalotes et les saucisses pour gagner un peu de temps.
Préparer la sauce tomate aux saucisses
- Retirez les saucisses, coupez-les en petits morceaux, puis remettez-les dans la cocotte.
- Ajoutez la purée de tomates, l’ail écrasé, les herbes de Provence et un peu de piment doux si vous aimez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Astuce de maman : si vos enfants n’aiment pas trop voir les morceaux d’échalotes, vous pouvez les hacher très finement ou même les mixer avant de commencer.
Cuire le riz dans la sauce tomate
- Retirez les morceaux de saucisse de la sauce et mettez-les de côté.
- Ajoutez 125 ml d’eau dans la sauce tomate, puis versez le riz. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe presque toute la sauce, environ 30 minutes.
- Goûtez le riz : s’il n’est pas encore cuit, ajoutez un verre d’eau et prolongez la cuisson jusqu’à absorption complète. Répétez si nécessaire.
- En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé, mélangez bien et réservez.
Mon conseil : restez à proximité pendant la cuisson du riz. Un petit coup de cuillère de temps en temps évite que ça accroche et permet d’ajuster l’eau si besoin.
Monter le sartù di riso
- Beurrez légèrement le moule et saupoudrez le fond de chapelure.
- Versez une première couche de riz à la tomate (environ 1 cm), puis creusez légèrement pour former une cavité.
- Ajoutez la moitié des petits pois encore surgelés, la moitié des œufs, de la mozzarella et des saucisses.
- Recouvrez d’une couche de riz, ajoutez le reste de la garniture, puis refermez avec le reste du riz à la tomate.
- Saupoudrez le dessus de chapelure.
Astuce de maman : les enfants peuvent aider à déposer les ingrédients dans le moule, comme pour construire un gâteau surprise.
Cuire le sartù di riso au four
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle) et enfournez le sartù pour 50 minutes.
- Sortez-le du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le. Servez tiède ou froid.
Mon conseil : si vous avez peur qu’il se casse au démoulage, laissez-le refroidir complètement. Il se tient beaucoup mieux.
Et voilà, votre sartù di riso est prêt ! Une simple salade verte suffit pour l’accompagner.
Conseils pour réussir votre sartù di riso
Le secret d’un sartù di riso qui se tient bien, c’est un riz suffisamment cuit et bien lié à la sauce tomate. Le riz doit être tendre, mais encore légèrement ferme : il finira de cuire au four.
N’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement avant le montage. Une sauce bien relevée donne beaucoup plus de goût à l’ensemble du plat.
Pour faciliter le démoulage, prenez le temps de bien beurrer le moule et de le saupoudrer généreusement de chapelure. C’est une étape simple, mais essentielle.
Avec les enfants, le montage est souvent l’étape préférée : ils peuvent déposer les ingrédients en couches, comme pour un gâteau surprise. Une façon ludique de les faire participer sans stress.
Vos questions sur le sartù di riso
Peut-on préparer le sartù di riso à l’avance ?
Oui, le sartù di riso se prépare très bien à l’avance. Vous pouvez le cuire la veille et le conserver au réfrigérateur. Il se déguste froid ou simplement réchauffé au four le lendemain.
Quel type de riz utiliser pour un sartù di riso ?
Un riz spécial risotto est idéal, car il absorbe bien la sauce tout en restant moelleux. Évitez les riz longs, qui se tiennent moins bien au démoulage.
Peut-on remplacer les saucisses par une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer les saucisses par de la viande hachée, des boulettes ou même une version végétarienne avec des légumes supplémentaires. Le principe du plat reste le même.
Comment éviter que le sartù di riso ne se casse au démoulage ?
Pour un démoulage réussi, laissez le sartù tiédir, voire refroidir complètement. Il se tiendra beaucoup mieux et gardera une belle forme.
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