Connaissez-vous la véritable recette de la ficelle picarde ? Cette délicieuse recette venue d’Amiens est une crêpe salée garnie de jambon et d’une duxelles de champignons, roulée puis gratinée au four sous une couche de crème fraîche et de fromage. Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche !
D’ailleurs, petite précision pour briller au prochain dîner entre amis : la vraie ficelle picarde se nappe de crème fraîche et non de béchamel. Voilà, le débat est clos.
Pourquoi j’ai choisi de vous présenter la recette de la ficelle picarde à la crème sur le blog ?
- La ficelle picarde est une spécialité d’Amiens, emblématique des Hauts de France. Elle met à l’honneur les champignons de Paris (qui sont en fait produits en Picardie) et les crêpes de la Normandie toute proche.
- C’est un plat convivial et gourmand : des crêpes + du jambon + du fromage gratiné… succès garanti auprès des enfants comme des parents !
- Servie avec une simple salade verte, la ficelle picarde devient un repas complet et sans prise de tête.
Et si vous voulez transformer cette recette en atelier cuisine avec vos enfants, ils pourront participer avec plaisir à la garniture et au roulage des crêpes !
Prêts à tester la vraie recette de la ficelle picarde d’Amiens, avec de la crème fraîche ? En route les enfants !
Fiche recette : ficelle picarde à la crème
⏱️ Préparation 10 min
🔥 Cuisson 40 min
🕒 Total 50 min
⭐ Difficulté : Facile
Ingrédients (pour 6 ficelles picardes)
Comptez 1 à 2 ficelles par personne, selon l’appétit de votre petite (ou grande) tribu.
Pour les crêpes
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 300 ml de lait
- Un peu d’eau si besoin pour fluidifier la pâte
Pour la garniture
- 6 tranches de jambon blanc
- 500 g de champignons de Paris frais
- 1 échalote
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 25 g de beurre
- Le jus d’1/2 citron
- 200 g d’emmental râpé
- Sel et poivre
Matériel nécessaire pour cette recette de ficelle picarde
- un mixeur pour préparer une pâte à crêpes sans grumeau
- une poêle à crêpes antiadhésive pour la cuisson des crêpes
- un grand plat pour la cuisson finale au four
Vous pouvez gagner du temps en utilisant une crêpière électrique : pratique pour réaliser plusieurs mini-crêpes en même temps. Résultat ? Des ficelles picardes un peu plus petites… mais plus nombreuses !
Comment faire une ficelle picarde à la crème ?
1) Préparez les crêpes
Mélangez la farine, les œufs et le lait pour obtenir une pâte fluide (ajoutez un peu d’eau si besoin). Vous pouvez laisser reposer la pâte 30 minutes… mais si vos enfants tournent déjà autour de la cuisine, ce n’est pas obligatoire.
Faites cuire vos crêpes une par une dans une poêle à crêpe légèrement beurrée.
Astuce de maman pressée : sortez la crêpière électrique et faites plusieurs mini-crêpes d’un coup. Ça donne des mini-ficelles picardes trop mignonnes, parfaites pour les petites mains !
2) Préparez la duxelles de champignons
Brossez ou lavez rapidement vos champignons, puis hachez-les finement. Émincez aussi l’échalote.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote et laissez-la suer doucement. Incorporez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez ensuite le jus de citron et trois cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
3) Montez la ficelle picarde
Sur chaque crêpe, disposez une tranche de jambon, puis déposez au centre un peu de préparation aux champignons. Roulez délicatement pour former vos ficelles et déposez-les dans un plat à gratin beurré.
C’est l’étape parfaite pour laisser les enfants vous aider : garnir et rouler les crêpes, ils adorent !
4) Faites gratiner la ficelle picarde (avec de la crème)
Nappez généreusement les ficelles avec le reste de crème fraîche et parsemez d’emmental râpé.
Enfournez 20 minutes à 180°C.
Le fromage doit être bien doré et gratiné… Résisterez-vous à l’envie de goûter directement à la sortie du four ?
Bon appétit !
Conseils de maman
- Servez vos ficelles picardes avec une salade verte ou quelques crudités pour équilibrer le repas.
- Pour un dîner entre amis, vous pouvez préparer le plat à l’avance et l’enfourner au dernier moment : effet « waouh » garanti !
- Et si vos enfants rechignent devant les champignons, hachez-les vraiment finement… ils ne verront que le fromage gratiné (et c’est ce qui les intéresse !).
Vous avez envie d’une note sucrée pour compléter le menu et utiliser vos crêpes ?
Testez aussi ma recette de mini-gâteaux de crêpes. C’est un dessert que les enfants adorent préparer :
Recettes dans l’esprit de la ficelle picarde d’Amiens
Si vous avez aimé cette ficelle picarde, vous allez adorer explorer d’autres spécialités régionales tout aussi réconfortantes et généreuses.
Je vous recommande vivement ce petit livre des éditions La Petite Boîte : une vraie pépite pour cuisiner en famille les grands classiques du Nord. Entre recettes authentiques, illustrations amusantes et anecdotes culturelles, tout est réuni pour donner envie (même aux plus jeunes) de passer derrière les fourneaux.
Un livre parfait pour partager des moments gourmands et découvrir ensemble le patrimoine culinaire du Nord… A la maison, on l’adore !
Découvrir la ficelle picarde… et Amiens en famille
Envie de goûter une vraie ficelle picarde là où elle est née ? Direction Amiens où de nombreux restaurants traditionnels la préparent encore dans les règles de l’art !
Et bonne nouvelle : la ville est très facile d’accès, à seulement 1h en train de Paris et de Lille.
Si vous voyagez avec des enfants, vous allez adorer l’ambiance douce et dépaysante de la ville : balades en barque dans les hortillonnages d’Amiens, découverte de l’impressionnante cathédrale Notre-Dame d’Amiens ou encore grandes bouffées d’air en pleine nature aux alentours.
Côté hébergement, gros coup de cœur pour l’hôtel Ibis Styles Amiens Centre : chambres familiales, déco sympa et surtout un emplacement parfait pour tout faire à pied. Idéal pour un week-end gourmand sans prise de tête !
Franchement, Amiens mérite vraiment le détour. Je vous partage d’ailleurs encore plus d’idées dans mon article 23 expériences à vivre en famille dans le Nord de la France →.
A très vite également sur le blog pour d’autres recettes traditionnelles de nos régions et d’ailleurs !
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