La tarte au sucre du Nord est un dessert emblématique des Hauts-de-France et de la Belgique.
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce n’est pas une tarte classique à base de pâte brisée, mais une brioche moelleuse et fondante, généreusement garnie de sucre, de crème et de beurre.
Ce dessert se prépare traditionnellement avec de la vergeoise, un sucre de betterave typique de la région.
La betterave est cultivée dans le Nord depuis le XIXᵉ siècle, et c’est elle qui a profondément ancré le sucre dans les traditions culinaires locales.
Simple, rustique et ultra gourmande, la tarte au sucre est très populaire dans les boulangeries du Nord. Là-bas, on l’appelle aussi tarte au chuc, “chuc” étant le mot ch’ti pour dire sucre.
Quand j’ai emménagé à Lille, ce dessert m’a tout de suite intriguée. Je ne savais pas vraiment à quoi m’attendre. Et puis j’ai découvert une gourmandise incroyablement fondante, briochée, avec ce goût si typique de vergeoise légèrement caramélisée.
Un vrai coup de cœur.
Cette année, j’ai eu envie de préparer une tarte au sucre maison, en respectant la recette traditionnelle. Résultat : j’ai retrouvé exactement les mêmes saveurs que dans les boulangeries du Nord.
Une recette simple, ludique, parfaite à faire en famille et idéale pour un goûter gourmand avec les enfants.
Si vous aimez les recettes traditionnelles du Nord, vous trouverez aussi votre bonheur dans mes autres recettes ch’ti à faire découvrir aux enfants.
Allez, c’est parti, je vous montre la recette de la tarte au sucre du Nord étape par étape.
En route les enfants !
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Fiche recette : tarte au sucre du Nord
⏱️ Préparation 20 min
🛌 Repos 45 min
🔥 Cuisson 25 min
🕒 Total 1h30
⭐ Difficulté : Facile
Ingrédients pour une petite tarte au sucre (4 personnes)
Pour la pâte
- 150 g de farine
- 50 ml de lait tiède
- 50 g de beurre
- 5 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 sachet de levure boulangère (environ 5 g)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 50 g de sucre en poudre (idéalement de la vergeoise)
- 1 œuf
- 20 cl de crème liquide légère
- 20 g de beurre (en petits morceaux)
Bon à savoir : traditionnellement, on utilise du sucre de betterave (vergeoise) et non du sucre de canne. À défaut, vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec du sucre en poudre classique.
Quel plat utiliser pour faire une tarte au sucre ?
La tarte au sucre se cuit dans un moule à tarte classique.
Pour les quantités indiquées et une tarte pour 4 personnes, j’ai utilisé un petit moule à tarte de 20 cm de diamètre, parfaitement adapté.
Comment faire une tarte au sucre traditionnelle du Nord ?
Voici la recette traditionnelle de la tarte au sucre du Nord, une brioche fondante à la vergeoise typique des Flandres :
Préparer la pâte briochée
- Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre, mélangez, puis formez un puits.
- Battez l’œuf avec une pincée de sel, puis versez-le dans le puits. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une base homogène.
- Diluez la levure boulangère dans 2 cuillères à soupe de lait tiède. Versez dans le saladier, puis ajoutez progressivement le reste du lait.
- Coupez les 50 g de beurre en petits morceaux et incorporez-les à la pâte.
Pétrir la pâte et laisser reposer
- Pétrissez à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte devienne souple et moins collante.
- Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer 45 minutes à température ambiante.
La pâte doit légèrement gonfler.
Astuce : la pâte colle au début, c’est normal. Continuez à pétrir, elle devient progressivement plus souple.
Former la tarte au sucre
- Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur d’environ 1 cm, puis déposez-la dans un moule à tarte.
- Avec le doigt, creusez légèrement la pâte pour former plusieurs petits creux répartis sur toute la surface.
Astuce de maman : ces petits creux empêchent la pâte de trop lever à la cuisson et donnent à la tarte au sucre son aspect caractéristique. Si vous avez de jeunes enfants, ils vont adorer participer à cette étape !
Garnir la tarte au sucre
- Mélangez l’œuf et la crème liquide dans un bol.
- Versez ce mélange sur la pâte et étalez-le uniformément.
- Répartissez le sucre et les 20 g de beurre en petits morceaux sur toute la surface.
Cuire la tarte au sucre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pour 25 minutes.
La tarte est prête lorsque :
- le dessus est bien doré,
- la pâte est gonflée,
- le centre est pris mais encore légèrement fondant.
Si besoin, ajustez le temps de cuisson.
Il n’y a plus qu’à déposer la tarte au sucre sur un plat… et à la déguster !
Conseils de maman pour réussir une “tarte au chuc” comme dans le Nord
- La pâte colle ? C’est normal.
La pâte à tarte au sucre est plus souple qu’une pâte à brioche classique. Résistez à la tentation d’ajouter trop de farine : elle deviendrait sèche après cuisson. Avec le pétrissage, elle va naturellement devenir plus lisse. - Adaptez la cuisson selon votre four.
En chaleur tournante, surveillez dès 15–18 minutes : la tarte colore plus vite.
En four traditionnel (chaleur statique), la cuisson prend plutôt entre 20 et 30 minutes. - Surveillez la cuisson de près.
Une tarte au sucre réussie doit être dorée sur le dessus, mais encore fondante au centre. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. - Encore meilleure tiède.
La tarte au sucre est délicieuse tiède, quand le beurre et la vergeoise sont encore légèrement fondants. Parfaite pour un goûter d’hiver ou un dessert familial tout simple.
Vos questions sur la tarte au sucre traditionnelle du Nord
Combien de temps se conserve la tarte au sucre ?
La tarte au sucre se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, idéalement sous une cloche ou recouverte d’un torchon propre.
Peut-on congeler la tarte au sucre ?
Oui. La tarte au sucre se congèle très bien une fois cuite et complètement refroidie. Emballez-la soigneusement (film alimentaire ou boîte hermétique).
Pour la dégustation, laissez-la décongeler à température ambiante puis réchauffez-la quelques minutes au four doux pour lui redonner son fondant.
Est-ce que la tarte au sucre est un goûter sain pour les enfants ?
La tarte au sucre reste un dessert gourmand, à base de beurre et de sucre. Elle est donc à consommer avec modération.
En revanche, faite maison, elle ne contient ni additifs ni conservateurs, et elle peut tout à fait trouver sa place dans un goûter équilibré, accompagnée d’un fruit ou d’un produit laitier.
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