Quand on parle de recettes qui plaisent aux enfants, impossible de ne pas penser au cordon bleu ! Je vous propose ici d’oublier la version industrielle type Père Dodu. Et de vous lancer dans un cordon bleu maison hyper gourmand : une recette inratable, avec un petit twist à l’italienne.
Facile, rapide… et tellement meilleur ! Depuis que j’ai découvert à quel point c’est simple à faire, je n’achète plus (ou presque plus) la version industrielle.
Et surtout : les enfants peuvent participer ! Ils adorent tremper le cordon bleu dans les différentes préparations pour former la panure.
On ne présente plus le cordon bleu : une escalope fine, garnie de jambon et de fromage fondant, puis enrobée de chapelure dorée… un grand classique.
Mais j’ai un petit secret pour rendre mon cordon bleu maison encore meilleur. J’utilise deux ingrédients italiens qui changent tout :
- Du jambon de Parme
- De la mozzarella di bufala
C’est la raison pour laquelle j’ai choisi de ranger cette recette dans mes recettes italiennes, même si l’origine du cordon bleu est probablement suisse.
Allez, préparez les ingrédients : on va cuisiner de délicieux cordons bleus maison aux saveurs italiennes. En route les enfants !
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Pourquoi j’utilise du jambon de Parme et de la mozzarella dans ma recette de cordon bleu maison ?
Le jambon de Parme : plus de caractère que le jambon de Paris
Le jambon de Parme, originaire d’Italie, est un jambon cru légèrement salé et affiné pendant au moins 12 mois. Il possède une saveur douce, légèrement sucrée, et un parfum délicat.
Il bénéficie d’une AOP et respecte un cahier des charges strict : aucun additif autre que le sel marin. Pas de nitrites, pas de colorants, pas de conservateurs… rien ! Et franchement, quand on prend le temps de cuisiner un cordon bleu maison, ce n’est pas pour y mettre des additifs, non ?
Le jambon de Parme apporte donc :
- une saveur plus fine et plus riche que le jambon de Paris
- un salage naturel et délicat (je n’ajoute pas de sel dans ma recette)
- aucun additif, c’est un ingrédient sain, parfait pour les enfants
La mozzarella di bufala : bien plus fondante que l’emmental
La mozzarella di bufala a une texture beaucoup plus élastique que l’emmental, qui, une fois refroidi, durcit et ne file plus. La mozza, elle, reste fondante, souple, crémeuse… et elle donne un côté “coulant” irrésistible au cordon bleu.
Sa texture est douce, onctueuse, et elle a un goût neutre qui ne prend pas le dessus sur la viande ou le jambon. Elle apporte juste assez de fondant pour éviter la sécheresse qu’on trouve parfois dans les cordons bleus industriels.
Ce qu’il vous faut pour cette recette de cordon bleu maison à l’italienne
Ingrédients (pour 4 cordons bleus)
- 4 escalopes de veau, de porc ou de dinde (personnellement, j’utilise de la dinde)
- Farine blanche
- Chapelure
- 2 œufs
- 3 c. à café de lait
- Poivre
- 1 boule de mozzarella di bufala
- 4 tranches fines de jambon de Parme
- Beurre ou huile de friture
Je n’ajoute pas de sel dans ma recette de cordon bleu : le jambon de Parme s’en charge naturellement.
Matériel
- Une presse à tortillas en fonte (optionnelle mais tellement pratique !) ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir la viande
- Une grande poêle antiadhésive de 28 cm avec un couvercle pour la cuisson
Petit rappel santé : utiliser une poêle avec un revêtement abîmé est nocif pour la santé. Utilisez une spatule en bois pour ne pas rayer la poêle et changez-la dès qu’elle se détériore.
Recette du cordon bleu maison à l’italienne (pas à pas)
Temps de préparation : 12 min
Temps de cuisson : 10 min
1) Aplatir l’escalope
Pour une cuisson homogène et un cordon bleu qui se tienne bien, l’escalope doit être fine.
Placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la à l’aide d’une presse à tortillas en fonte, comme celle-ci :
Il suffit de la poser sur la presse. Refermez la presse et appuyez fermement sur le levier. C’est très efficace ! Attention aux petits doigts si vos enfants participent.
Répétez pour les 4 escalopes, puis réservez.
Si vous n’avez pas de presse à tortillas, vous pouvez faire la même opération en aplatissant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2) Garnir le cordon bleu
Coupez la boule de mozzarella di bufala en 4 parts.
Préparez 4 tranches bien fines de jambon de Parme.
Sur chaque escalope :
- Déposez une tranche de jambon de Parme.
- Ajoutez un morceau de mozzarella.
Puis, pliez l’escalope en deux pour refermer votre cordon bleu.
Rappelez aux enfants de bien se laver les mains après avoir touché la viande crue, pour éviter les infections alimentaires.
3) Préparer la panure du cordon bleu
Placez devant vous vos escalopes et trois préparations :
- une assiette de farine
- une assiette de chapelure
- un bol ou une assiette creuse avec les œufs battus, le lait et du poivre
4) Paner le cordon bleu à l’italienne
Prenez un cordon bleu et passez-le dans les trois préparations, toujours dans cet ordre :
- La farine – elle permet à l’œuf d’adhérer.
- L’œuf battu – il aide la chapelure à coller.
- La chapelure – pour obtenir une belle croûte dorée.
Soyez généreux : recouvrez bien toute l’escalope et appuyez légèrement pour que la panure tienne. Répétez l’opération pour chaque cordon bleu.
5) Faire cuire le cordon bleu
Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une grande poêle antiadhésive, à feu assez fort (sur ma plaque à induction : 7/9).
Quand la matière grasse est bien chaude, déposez les cordons bleus.
Faites-les dorer 2 à 3 minutes par côté, sans couvercle, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Baissez ensuite le feu (sur ma plaque à induction : 5/9) et couvrez la poêle.
Laissez cuire encore 5 minutes, pour que la viande soit cuite à cœur et la mozzarella bien fondante.
En fin de cuisson, ouvrez un cordon bleu pour vérifier que tout est bien cuit.
6) Servez votre cordon bleu maison à l’italienne et régalez-vous !
Et voilà, vos cordons bleus maison à l’italienne sont prêts !
Cette recette est simple et rapide. En plus, les enfants adorent participer !
Et c’est tellement meilleur que la version industrielle. Depuis que j’ai découvert à quel point c’est facile, je n’achète presque plus de cordons bleus tout prêts. Le goût n’a rien à voir.
J’espère que cette version italienne, avec mozzarella et jambon de Parme, vous plaira autant qu’à nous. Vous pouvez servir ces cordons bleus avec des spaghettis, quelques tomates cerises et du basilic.
Bon appétit !
Vous avez aimé cette recette de cordon bleu maison à l’italienne ?
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