S’il y a bien une recette alsacienne que j’adore préparer avant Noël, ce sont les Bredele. Ces petits sablés au beurre font partie des traditions de l’Avent en Alsace, en Lorraine et aussi en Allemagne.
Un Bredele, qu’est ce que c’est ? Le mot « Bredle » signifie « petit pain », mais il désigne surtout tous les biscuits que l’on prépare entre la Saint-Nicolas et Noël. Il en existe des centaines de versions.
Aujourd’hui, je vous propose l’une des recettes les plus connues : les Butterbredele. Ce sont les Bredele les plus traditionnels. Les enfants les adorent, surtout parce qu’on les découpe avec des emporte-pièces de formes amusantes. C’est d’ailleurs l’étape que mon fils préfère quand il les prépare avec moi.
Traditionnellement, on accrochait même ces biscuits au sapin comme décorations, et seuls les enfants pouvaient les croquer le jour de Noël.
Pour les rendre encore plus beaux, on les recouvre d’un glaçage qui leur donne un joli aspect brillant. J’aime y ajouter un peu de cannelle pour une touche épicée qui sent bon Noël. Mais si vous n’aimez pas ce parfum, vous pouvez l’enlever : ces Bredele restent délicieux.
Allez, en route pour fêter Noël en Alsace les enfants !
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Ce qu’il vous faut pour cette recette alsacienne de Bredele
Ingrédients (pour environ 40 biscuits de Noël)
Pour les biscuits
- 125 g de farine
- 75 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- De la cannelle
Pour le glaçage
- Sucre glace
- Un peu d’eau
Matériel de cuisine
Pour préparer ces sablés de Noël à la cannelle, il vous faut quelques outils simples :
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte avant de découper les biscuits.
- Des emporte-pièces : choisissez vos formes préférées sur le thème de Noël. J’utilise des emporte-pièces en inox, dont un bonhomme, une étoile et un sapin.
De jolis emporte-pièces changent vraiment tout : les enfants sont encore plus enthousiastes et les Bredele deviennent de vraies décorations de fête.
Recette de Bredele à l’alsacienne
Temps de préparation : 20 min (+ 30 minutes de repos)
Temps de cuisson : 13 min
1) Préparez la pâte à sablés
Dans un grand saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux avec le jaune d’œuf.
Si le beurre vous semble trop dur, laissez-le ramollir quelques minutes à température ambiante ou faites-le légèrement fondre au bain-marie pour gagner du temps.
Ajoutez ensuite la farine, le sucre, la cannelle (dosez selon vos goûts) et une pincée de sel.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Couvrez la pâte d’un film étirable, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle durcisse un peu.
2) Découpez les biscuits
Farinez votre plan de travail généreusement, puis étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
L’épaisseur idéale est d’environ 3 mm.
Astuce : Au début, la pâte peut sembler un peu ferme. N’hésitez pas à aider les enfants si vous cuisinez avec eux. En la travaillant, elle devient plus souple et plus facile à étaler.
Découpez ensuite les formes à l’aide de vos emporte-pièces préférés.
Transférez les sablés au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Astuce : Si vous souhaitez suivre la tradition alsacienne et accrocher vos bredele au sapin, percez un petit trou en haut du biscuit avant la cuisson. Vous pourrez ainsi passer un ruban ou une ficelle.
3) Faites cuire les biscuits
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Enfournez les biscuits et faites-les cuire environ 13 minutes.
Surveillez bien la cuisson : retirez les sablés dès que les bords commencent à dorer légèrement.
4) Préparez le glaçage
Laissez les biscuits refroidir sur la plaque avant de les manipuler.
Pendant qu’ils refroidissent, préparez le glaçage.
Le glaçage est facultatif. Il sert surtout à décorer les bredele et à les rendre un peu plus sucrés.
Dans un bol, versez 6 cuillères à soupe bombées de sucre glace. Ajoutez 2 cuillères d’eau.
Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu d’eau ; s’il est trop liquide, ajoutez du sucre glace jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
À l’aide d’une petite cuillère, étalez délicatement le glaçage sur chaque biscuit.
5) Dégustez vos bredeles à la cannelle !
Vos sablés de Noël alsaciens sont prêts à être savourés !
Vous pouvez les conserver une bonne semaine dans une boîte hermétique, ou choisir de les accrocher au sapin comme le veut la tradition. Les enfants seront ravis d’en croquer un de temps en temps !
Bon appétit et joyeuses fêtes !
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