S’il y a bien une recette alsacienne que j’adore préparer avant Noël, ce sont les Bredele. Ces petits sablés au beurre font partie des traditions de l’Avent en Alsace, en Lorraine et aussi en Allemagne.
Un Bredele, qu’est ce que c’est ? Le mot « Bredle » signifie « petit pain », mais il désigne surtout tous les biscuits que l’on prépare entre la Saint-Nicolas et Noël. Il en existe des centaines de versions.
Aujourd’hui, je vous propose l’une des recettes les plus connues : les Butterbredele. Ce sont les Bredele les plus traditionnels. Les enfants les adorent, surtout parce qu’on les découpe avec des emporte-pièces de formes amusantes. C’est d’ailleurs l’étape que mon fils préfère quand il les prépare avec moi.
Traditionnellement, on accrochait même ces biscuits au sapin comme décorations, et seuls les enfants pouvaient les croquer le jour de Noël.
Pour les rendre encore plus beaux, on les recouvre d’un glaçage qui leur donne un joli aspect brillant. J’aime y ajouter un peu de cannelle pour une touche épicée qui sent bon Noël. Mais si vous n’aimez pas ce parfum, vous pouvez l’enlever : ces Bredele restent délicieux.
Allez, en route pour fêter Noël en Alsace les enfants !
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Fiche recette : Bredele à l’alsacienne
Voici comment préparer des Bredele à la cannelle, les fameux biscuits de Noël alsaciens :
Temps et difficulté
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de repos : 30 minutes
- Temps de cuisson : 13 minutes
- Temps total : 1h03 min
- Difficulté : facile
Ingrédients (pour environ 40 biscuits de Noël)
Pour les biscuits
- 125 g de farine
- 75 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- De la cannelle
Pour le glaçage
- Sucre glace
- Un peu d’eau
Matériel nécessaire
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte avant de découper les biscuits.
- Des emporte-pièces : choisissez vos formes préférées sur le thème de Noël. J’utilise des emporte-pièces en inox, dont un bonhomme, une étoile et un sapin.
Conseils de maman : de jolis emporte-pièces changent vraiment tout. Les enfants sont encore plus enthousiastes et les Bredele deviennent de vraies décorations de fête.
Instructions : comment faire des Bredele à l’alsacienne ?
Préparer la pâte à sablés
- Dans un grand saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux avec le jaune d’œuf.
- Ajoutez ensuite la farine, le sucre, la cannelle (dosez selon vos goûts) et une pincée de sel.
- Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
- Couvrez la pâte d’un film étirable, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle durcisse un peu.
Astuce : Si le beurre vous semble trop dur, laissez-le ramollir quelques minutes à température ambiante ou faites-le légèrement fondre au bain-marie pour gagner du temps.
Découper les biscuits
- Farinez votre plan de travail généreusement, puis étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. L’épaisseur idéale est d’environ 3 mm.
- Découpez ensuite les formes à l’aide de vos emporte-pièces préférés. Transférez les sablés au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Conseils de maman : Au début, la pâte peut sembler un peu ferme. N’hésitez pas à aider les enfants si vous cuisinez avec eux. En la travaillant, elle devient plus souple et plus facile à étaler.
Si vous souhaitez suivre la tradition alsacienne et accrocher vos Bredele au sapin, percez un petit trou en haut du biscuit avant la cuisson. Vous pourrez ainsi passer un ruban ou une ficelle.
Faire cuire les biscuits
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfournez les biscuits et faites-les cuire environ 13 minutes.
Surveillez bien la cuisson : retirez les sablés dès que les bords commencent à dorer légèrement.
Préparer le glaçage
- Laissez les biscuits refroidir sur la plaque avant de les manipuler. Pendant qu’ils refroidissent, préparez le glaçage.
- Dans un bol, versez 6 cuillères à soupe bombées de sucre glace. Ajoutez 2 cuillères d’eau.
- Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu d’eau ; s’il est trop liquide, ajoutez du sucre glace jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- À l’aide d’une petite cuillère, étalez délicatement le glaçage sur chaque biscuit.
Bon à savoir : Le glaçage est facultatif. Il sert surtout à décorer les bredele et à les rendre un peu plus sucrés.
Dégustez vos Bredele à la cannelle !
Vos sablés de Noël alsaciens sont prêts à être savourés !
Vous pouvez les conserver une bonne semaine dans une boîte hermétique, ou choisir de les accrocher au sapin comme le veut la tradition. Les enfants seront ravis d’en croquer un de temps en temps !
Bon appétit et joyeuses fêtes !
Conseils de maman pour des Bredele réussis
Avec les enfants, je conseille de séparer les rôles : un adulte pour étaler la pâte, les enfants pour découper les formes. Moins de stress, plus de plaisir… et des Bredele plus réguliers.
Enfin, pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer la cannelle par un peu de vanille, de zeste d’orange ou de citron. Une même base, plusieurs parfums : parfait pour remplir joliment les boîtes de Noël.
Vos questions sur les Bredele alsaciens
Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, bien filmée. Sortez-la simplement 10 à 15 minutes avant de l’étaler pour qu’elle ne soit pas trop dure.
Oui, tout à fait. Le glaçage est surtout décoratif. Les Bredele nature sont tout aussi délicieux, surtout avec un chocolat chaud.
Les Bredele se conservent environ 7 à 10 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Oui, vous pouvez congeler les biscuits sans glaçage. Il suffira de les laisser revenir à température ambiante avant dégustation.
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