La carbonade flamande est une recette classique de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique.
Ce ragoût de bœuf longuement mijoté dans une bière brune, lié au pain d’épices et à la moutarde, séduit par son équilibre unique sucré-salé, si typique des Flandres.
Si l’origine de ce plat traditionnel du Nord fait encore débat, une chose est sûre : le nom « carbonade » (ou « carbonnade ») viendrait de son mode de cuisson d’origine, réalisé sur des braises de charbon.
Quand j’habitais à Lille, c’était l’un de mes plats préférés dans les estaminets.
Ce plat réconfortant m’a tellement manqué après avoir quitté le Nord que j’ai commencé à le refaire à la maison… jusqu’à trouver la recette inratable, celle qui retrouve exactement les saveurs du Nord.
Aujourd’hui, je suis vraiment heureuse de vous partager la vraie recette de la carbonade flamande.
Bonne nouvelle pour les parents : après plusieurs heures de mijotage, l’alcool de la bière s’évapore presque complètement. Il ne reste que ses arômes, pour une sauce douce qui plaît beaucoup aux enfants.
La carbonade flamande est donc le plat idéal pour un dimanche en famille, surtout quand il fait gris dehors.
Et comme toute bonne carbonade du Nord qui se respecte, on l’accompagne de bonnes frites bien croustillantes.
Si vous aimez les plats mijotés et les recettes traditionnelles du Nord, vous trouverez aussi votre bonheur dans mes autres recettes ch’ti à partager avec les enfants.
Allez, en route pour le Nord : je vous montre comment réaliser une authentique carbonade flamande.
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Fiche recette : carbonade flamande du Nord
⏱️ Préparation 15 min
🔥 Cuisson 3h15
🕒 Total 3h30
⭐ Difficulté : Facile
Ingrédients pour une petite carbonade flamande (4 personnes)
(Les quantités peuvent facilement être ajustées selon les appétits)
- 450 g de bœuf à mijoter (type bœuf pour fondue)
- 4 petites échalotes
- 150 g de lardons
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 500 ml de bière brune (la Leffe brune fonctionne très bien)
- 4 tranches de pain d’épices
- Un peu de moutarde
- 1 bouquet garni
Quel plat utiliser pour une carbonade flamande traditionnelle ?
Pour une carbonade flamande traditionnelle, le plat idéal est une cocotte en fonte.
La fonte diffuse la chaleur de façon douce et régulière, ce qui est parfait pour une cuisson longue. La viande devient fondante sans attacher, et la sauce réduit lentement tout en gardant ses arômes.
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé ma cocotte en fonte émaillée de 28 cm de diamètre.
Comment faire une carbonnade flamande traditionnelle (recette du Nord) ?
Voici la recette 100% ch’ti et inratable de la carbonade flamande :
Faire cuire les échalotes et les lardons
- Dans une cocotte faites fondre le beurre à feu très doux.
- Ajoutez les échalotes coupées en morceaux.
- Couvrez et laissez-les ramollir doucement pendant 10 minutes, sans coloration.
- Incorporez les lardons, toujours à feu doux et à couvert. Laissez-les devenir rosés tranquillement.
- Retirez les échalotes et les lardons de la cocotte et réservez-les.
Colorer la viande
- Mettez la viande de bœuf dans la cocotte à feu très vif.
- Faites-la bien dorer sur toutes ses faces, puis retirez-la également.
Assembler la carbonade
- Il doit rester un peu de jus au fond de la cocotte. (Sinon, ajoutez un tout petit peu d’eau.)
- Versez la cuillère de sucre et laissez-le caraméliser à feu vif, en grattant bien les sucs pour obtenir un petit sirop.
- Remettez les échalotes et les lardons dans la cocotte et mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent du sirop.
- Ajoutez la viande, versez la bière brune et déposez le bouquet garni.
- Tartinez les tranches de pain d’épices avec un peu de moutarde et posez-les sur le dessus, sans mélanger.
Laisser mijoter la carbonade flamande
- Couvrez la cocotte, portez à ébullition, puis baissez à feu très doux.
- Laissez mijoter la carbonade pendant 3 heures, sans remuer, sans ouvrir.
Servir la carbonade flamande
La carbonade est prête lorsque :
- le pain d’épices a complètement fondu,
- la sauce est bien nappante,
- la viande est fondante et ultra tendre.
Servez votre carbonade flamande bien chaude, avec des frites, des pommes de terre vapeur ou de la purée.
Astuce : Elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain (comme beaucoup de plats mijotés).
Conseils de maman pour réussir cette recette de carbonade flamande du Nord
- Ne soyez pas pressé : La carbonade, c’est un plat qui aime le temps. Plus elle mijote doucement, plus la viande devient fondante et la sauce savoureuse. Si vous pouvez, préparez-la le matin pour le soir… ou même la veille.
- Adapter selon les appétits : N’hésitez pas à augmenter les quantités si vous avez de bons mangeurs à table. De plus, la carbonade se congèle très bien et dépanne parfaitement pour un repas rapide les jours chargés.
- Le combo gagnant : frites + carbonade : Pour faire plaisir à toute la famille, servez-la avec des frites croustillantes. C’est simple, traditionnel, et ça met tout le monde d’accord.
Vos questions sur la carbonade flamande
Quelle viande choisir pour une carbonade flamande ?
Choisissez une viande de bœuf à mijoter, comme le paleron, la macreuse ou le bœuf pour fondue. L’important est une viande qui supporte une cuisson longue et devient bien fondante.
Quelle bière utiliser pour la carbonade flamande ?
Une bière brune est indispensable. Elle apporte la profondeur et le goût typique de la carbonade. La Leffe brune fonctionne très bien et est assez facile à trouver dans le commerce. Mais toute bière brune douce et maltée fera l’affaire.
Est-ce que la carbonade contient encore de l’alcool ?
Non. Après environ 3 heures de mijotage, l’alcool s’évapore quasiment complètement. Il ne reste que les arômes de la bière, ce qui rend le plat adapté aux enfants.
Peut-on préparer la carbonade flamande à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Préparée la veille, elle est encore meilleure réchauffée. C’est le plat idéal quand on reçoit ou pour un repas de famille sans stress.
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