Si vous aimez le tiramisu, je suis presque sûre que vous allez fondre pour cette recette de tiramisu aux spéculoos ! J’ai découvert ce dessert gourmand – que l’on surnomme parfois ch’tiramisu – lorsque j’habitais à Lille. Depuis, c’est un incontournable à la maison.
Pourquoi choisir les spéculoos pour votre tiramisu ?
Le spéculoos est un biscuit typique du Nord, préparé avec de la cassonade – aussi appelée vergeoise. On le savoure souvent à la fin du repas, avec un café. Mais il se prête aussi merveilleusement bien à la réalisation de desserts. Ce tiramisu revisité est un bon exemple de dessert rapide à faire avec des spéculoos.
Le principe est simple : on garde la base du tiramisu italien, mais on remplace les traditionnels biscuits à la cuillère par des spéculoos. Et on peut aussi ajouter une touche de chicorée à la place du café pour un parfum encore plus authentique du Nord.
Personnellement, je préfère largement cette version à l’originale : les spéculoos apportent du caractère et un parfum irrésistible qui transforme complètement le tiramisu.
Une recette rapide et facile
Bonne nouvelle : cette recette de tiramisu aux spéculoos est rapide et facile à préparer. C’est un dessert idéal à réaliser avec les enfants, car il ne demande ni cuisson ni technique compliquée. La seule petite contrainte : comme pour le tiramisu classique, il doit reposer au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal étant une nuit complète).
Prêts à vous lancer ? Voici ma recette familiale du ch’tiramisu. En route les enfants !
Recette rapide de tiramisu aux spéculoos (pour 8 personnes)
Ingrédients
- 25 spéculoos environ
- de la chicorée soluble (ou à défaut de la Ricoré ou du café)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 500 g de mascarpone
Préparation du tiramisu aux spéculoos
1. Préparer la crème au mascarpone
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez bien pour obtenir une crème homogène, onctueuse et sans grumeaux.
2. Monter les blancs en neige
Dans un autre récipient bien propre (idéalement en verre ou en inox), montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Pour cela, utilisez une spatule et mélangez en soulevant la masse, afin de ne pas casser les blancs et de garder une texture aérienne.
3. Préparer le café ou la chicorée
Faites chauffer de l’eau et dissolvez-y de la chicorée soluble pour obtenir une boisson corsée, comme un double espresso.
Cette étape est importante : la force de la chicorée ou du café donnera tout son caractère au dessert.
Bon à savoir : la chicorée est naturellement sans caféine, ce qui en fait une excellente alternative pour les enfants. En revanche, elle n’est pas toujours facile à dénicher en grande surface. Vous aurez plus de chances d’en trouver dans les épiceries bio ou spécialisées.
Et si vraiment vous n’en trouvez pas, pas de panique : la Ricoré, mélange de chicorée et de café, se trouve beaucoup plus facilement et fonctionne aussi très bien dans cette recette.
4. Monter le tiramisu aux spéculoos
- Trempez rapidement chaque spéculoos dans la chicorée bien chaude (attention à ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’ils se désagrègent).
- Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de votre plat.
- Recouvrez cette couche de la moitié de la crème au mascarpone.
- Répétez l’opération : biscuits imbibés, puis le reste de la crème au mascarpone par-dessus.
5. Le repos au frais
Recouvrez votre plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Pour un tiramisu aux spéculoos parfaitement pris et des saveurs encore plus développées, l’idéal est de le préparer la veille.
6. La touche finale
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu avec des spéculoos émiettés.
C’est la petite touche croustillante et parfumée qui remplace le cacao de la recette italienne traditionnelle.
Servez bien frais… et régalez-vous !
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Conseils pratiques pour réaliser cette recette de tiramisu aux spéculoos
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage frais type Philadelphia, ou même par de la ricotta pour une version plus légère.
Absolument ! Vous pouvez en incorporer une cuillère à soupe dans la crème au mascarpone pour renforcer le goût.
Oui, il est possible de réduire le sucre, de remplacer une partie du mascarpone par du yaourt nature ou de la ricotta, et d’utiliser moins de biscuits.
Vous pouvez préparer un grand plat familial ou bien des verrines individuelles, parfaites pour un dîner convivial.
Oui, il suffit de remplacer la mousse mascarpone traditionnelle par de la crème fouettée sucrée (chantilly).
Veillez à monter vos blancs en neige très fermes et laissez reposer votre tiramisu au frais au moins 6 heures.
6 heures de réfrigération suffisent, mais une nuit entière permettra aux saveurs de se développer pleinement et votre tiramisu sera plus ferme.
Voilà, votre recette de tiramisu aux spéculoos est prête ! Un dessert rapide, convivial et plein de saveurs du Nord, à partager en famille ou entre amis.
