Aujourd’hui, je vous propose un voyage en Europe du Nord avec une recette très gourmande : les Kanelboller.
Les Kanelboller sont les roulés à la cannelle traditionnels de Norvège, à base de pâte briochée parfumée à la cannelle et à la cardamome.
Je les ai découverts lors d’un road trip en famille en Norvège. Et là-bas, c’est une vraie institution.
On trouve des boller partout : dans les boulangeries, les cafés, les supermarchés et même les stations-service !
Au cours de notre séjour, on en a dévoré à presque tous les petits-déjeuners et les goûters. Et on a testé tous les goûts : nature, fruits des bois, à la crème pâtissière… Mais nos préférés, ce sont vraiment les boller à la cannelle !
À Bergen, on les appelle Skillingsboller et on les présente joliment roulés en forme d’escargot. C’est sous cette forme que j’ai essayé de les refaire à la maison. Et franchement, c’était plutôt réussi !
Allez, je vous montre comment préparer ces Kanelboller maison pour un moment cosy à la norvégienne. En route les enfants !
Fiche recette : roulés à la cannelle norvégiens (Kanelboller)
⏱️ Préparation 30 min
🛌 Repos 2h30
🔥 Cuisson 15 min
🕒 Total 3h15
⭐ Difficulté : Moyenne
Ingrédients pour 6 Kanelboller (roulés à la cannelle)
Pour la pâte à brioche
- 350 g de farine de blé
- 1 sachet de levure boulangère sèche (à ajuster selon les indications du paquet)
- 50 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 pincée de sel
- 1 petit œuf
- 150 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou (à température ambiante)
Pour la garniture à la cannelle
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
Et pour la finition
- 1 œuf (pour la dorure)
- Du sucre perlé (facultatif)
Bon à savoir : La cardamome est l’ingrédient typique des pâtisseries scandinaves. C’est cette épice qui donnera à vos roulés à la cannelle leur goût unique.
Le matériel utile pour réussir vos Kanelboller maison
Pas besoin d’équipement compliqué pour préparer ces brioches roulées à la cannelle, mais quelques ustensiles peuvent vraiment vous faciliter la tâche :
- Un robot pâtissier avec crochet pétrisseur : c’est clairement ce qui change la vie pour cette recette. Pétrir une pâte à brioche à la main, c’est faisable mais c’est long et fatigant (comptez 20 bonnes minutes d’effort). Avec un robot, vous lancez et vous allez faire autre chose. Le mien tourne depuis des années, c’est un investissement que je ne regrette pas.
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
- Un pinceau de cuisine : indispensable pour badigeonner la dorure à l’œuf.
Comment préparer des Kanelboller maison ?
Voici la recette que j’ai suivie pour réaliser des roulés à la cannelle typiques de Bergen (Skillingsboller) qui avaient le même goût que ceux que nous avons mangés en Norvège :
Préparer la pâte à brioche
- Dans un saladier ou le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, la cardamome et la levure.
- Ajoutez le lait tiède et l’œuf, puis pétrissez environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Incorporez ensuite le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir encore 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.
- Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Astuce : Le lait doit être tiède (pas chaud), et le beurre comme l’œuf à température ambiante. C’est le secret pour que la levure fonctionne bien et que vos Kanelboller soient bien moelleux.
Garnir avec la cannelle
- Préparez la garniture en mélangeant le beurre, le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir une texture crémeuse, comme une pâte à tartiner.
- Étalez la pâte levée sur un plan de travail fariné en un rectangle (environ 30 x 20 cm).
- Tartinez la garniture à la cannelle sur toute la surface à l’aide d’un couteau plat
Façonner les roulés à la cannelle
- Roulez la pâte dans le sens de la longueur, en serrant bien pour former un boudin.
- Coupez le boudin en 6 tronçons de 5 cm environ
- Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever encore 1 heure. Espacez bien vos roulés sur la plaque car ils vont encore gonfler.
Astuce : plus vous serrez le roulage, plus vos Kanelboller auront une jolie forme bien régulière à la cuisson. Chez nous, nous n’avons pas roulé très serré et les brioches se sont un peu élargies à la cuisson.
Faire cuire les Kanelboller
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Badigeonnez les roulés à la cannelle avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Ajoutez un peu de sucre perlé sur le dessus pour décorer
- Enfournez 10 à 15 minutes. Les brioches doivent être bien dorées, mais pas trop foncées.
Astuce : surveillez bien la fin de cuisson des Kanelboller car chaque four est différent.
Comment déguster ces Kanelboller norvégiens ?
À la sortie du four, laissez les Kanelboller reposer quelques minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent doucement.
Détachez ensuite les petites brioches roulées à la cannelle et dégustez-les encore tièdes : c’est là qu’elles sont les meilleures, bien moelleuses et parfumées.
Pour une pause encore plus gourmande, servez vos Kanelboller avec un chocolat chaud. Ambiance cocooning garantie !
Si vous ne mangez pas toutes les brioches à la cannelle le jour même, vous pouvez les congeler une fois refroidies.
Pour les retrouver aussi moelleuses qu’à la sortie du four, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les environ 5 minutes au four à 180°C chaleur tournante avant de servir.
Conseils de maman pour des roulés à la cannelle typiquement norvégiens
- Ne sautez pas la cardamome : c’est l’ingrédient qui donne aux Kanelboller leur goût typiquement norvégien. Associée à la cannelle, elle apporte ce parfum chaleureux qu’on retrouve dans les vraies brioches scandinaves.
- Ne zappez pas le temps de repos, c’est lui qui donne aux brioches leur texture aérienne.
- Ajustez la quantité de cannelle selon vos goûts. À la maison, on aime les roulés à la cannelle bien parfumés, mais vous pouvez tout à fait réduire à 1 cuillère à soupe pour une saveur plus douce.
- Pour un goûter comme nous les avons vécus en Norvège, servez vos Kanelboller avec un jus de pomme bien frais.
- Faites participer les enfants à la préparation ! Le pétrissage peut être un peu long pour eux, mais ils adorent rouler la pâte et découper les petits roulés à la cannelle. Chez nous, les formes ne sont pas toujours parfaites… Mais ce qui compte c’est le goût et les moments partagés ensemble.
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Découvrir les Kanelboller lors d’un voyage en Norvège
J’ai découvert les boller pendant notre road trip en famille en Norvège, et clairement, ça a été notre plus gros coup de cœur gourmand. À la cannelle, à la crème, aux fruits rouges… difficile de résister.
Si vous rêvez de paysages spectaculaires, de fjords paisibles et de découvertes culinaires scandinaves, la Norvège est une destination géniale à faire avec des enfants. Bergen, où nous avons goûté ces célèbres roulés à la cannelle norvégiens, reste l’une de nos villes préférées du voyage.
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FAQ : tout savoir sur les Kanelboller norvégiens
Quelle est la différence entre les Kanelboller norvégiens et les Kanelbullar suédois ?
Les Kanelboller sont les roulés à la cannelle traditionnels de Norvège, tandis que les Kanelbullar sont leur version suédoise. Les deux recettes sont très proches : une pâte briochée parfumée à la cannelle et à la cardamome. Les Kanelboller norvégiens sont généralement un peu plus simples et moins sucrés que les brioches suédoises.
Pourquoi les Kanelboller s’appellent-ils Skillingsboller à Bergen ?
À Bergen, les Kanelboller portent le nom de Skillingsboller. Les Skillingsboller se distinguent par leur forme roulée en escargot. Le nom vient du mot skilling, une ancienne pièce de monnaie norvégienne : c’est tout simplement ce qu’ils coûtaient à l’époque !
Les Kanelboller, c’est la même chose que les cinnamon rolls américains ?
Non, même si les deux recettes sont des roulés à la cannelle. Les cinnamon rolls américains sont plus gros, plus riches et souvent recouverts d’un glaçage au cream cheese. Les Kanelboller norvégiens sont plus légers, moins sucrés et parfumés à la cardamome, ce qui leur donne un goût typiquement scandinave.
Peut-on préparer des Kanelboller sans temps de pousse ?
Il est possible de réduire le temps de repos, mais ce n’est pas recommandé. Les deux temps de pousse permettent d’obtenir des brioches à la cannelle bien moelleuses et aériennes. Sans repos, les Kanelboller seront plus compacts et moins fondants.
Peut-on donner une autre forme aux Kanelboller ?
Oui, bien sûr. La forme roulée en escargot est typique des Kanelboller de Bergen (Skillingsboller). Vous pouvez aussi façonner la pâte en petites brioches rondes ou en torsades. Le goût restera le même, seule la présentation change.
