Le gâteau Sacher (prononcez “Zareur”), aussi appelé Sachertorte, c’est un pur régal : une génoise moelleuse au chocolat, une touche de confiture d’abricots et un glaçage brillant… Bref, une explosion de saveurs !
L’histoire de ce dessert remonte à 1832, quand un jeune apprenti pâtissier de 16 ans, Franz Sacher, a dû improviser une recette de gâteau pour des invités de haut rang pendant que son chef était cloué au lit. Résultat ? Un gâteau devenu une légende à Vienne !
Aujourd’hui encore, on peut savourer la Sachertorte “originale” avec une touche de chantilly et un café viennois à l’hôtel Sacher de Vienne. Aller déguster une part de Sachertorte dans un café viennois fait d’ailleurs partie de mes 15 activités coups de coeur à faire avec des enfants à Vienne !
La recette du gâteau Sacher n’est pas compliquée, mais elle demande un peu de temps avec ses 3 étapes :
- Préparation de la génoise au chocolat
- Nappage avec la confiture d’abricots
- Glaçage du gâteau
Idéal pour occuper une après-midi pluvieuse avec des petits pâtissiers en herbe ! L’occasion pour eux d’apprendre quelques techniques de base comme monter des blancs en neige ou réussir un glaçage parfait.
Et pour les gourmands qui préfèrent juste déguster ? Ce gâteau élégant et chocolaté fera sensation pour un gâteau d’anniversaire !
Cuisiner un gâteau Sacher, voici un excellent moyen de faire un voyage gourmand à Vienne sans quitter la maison ! En route les enfants !
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la génoise du gâteau Sacher :
- 6 œufs
- 140 g de beurre à température ambiante
- 130 g de chocolat noir pâtissier
- 140 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 50 g de sucre en poudre
Pour le nappage du gâteau Sacher :
- 1/2 pot de confiture d’abricots
Pour le glaçage du gâteau Sacher :
- 200 g de sucre glace
- 125 mL d’eau
- 150 g de chocolat noir pâtissier
Préparation
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
1) Préparez la génoise au chocolat
Commencez par préparer la génoise, qui devra refroidir avant de passer aux étapes suivantes.
Préparez l’appareil à génoise
1) Dans un fait-tout, mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si votre beurre est trop froid, réchauffez-le d’abord légèrement au bain-marie mais sans le faire fondre.
2) Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Je vous partage ici une technique très originale pour séparer les blancs des jaunes, à tester absolument avec vos enfants !
3) Incorporez les jaunes au mélange beurre-sucre et mélangez bien.
4) Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez-le à la préparation.
5) Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté en plusieurs fois, en veillant à ne pas les faire retomber.
6) Ajoutez la farine petit à petit, en mélangeant toujours délicatement.
Faites cuire la génoise
Préchauffez le four à 160°C.
Beurrez et farinez un moule rond de 26 cm de diamètre, puis versez-y la préparation. Enfournez pour 50 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille et laissez refroidir complètement.
2) Préparez le nappage à la confiture d’abricots
Une fois la génoise de votre gâteau Sacher bien refroidie, passez au nappage :
1) Coupez-la délicatement en deux dans le sens de la hauteur pour obtenir deux disques.
2) Faites chauffer la confiture dans une casserole jusqu’à ce qu’elle devienne plus fluide.
3) Étalez une couche de confiture sur les deux moitiés du gâteau, puis assemblez-les à nouveau.
4) Recouvrez également le dessus et les côtés du gâteau Sacher d’une fine couche de confiture. Laissez sécher légèrement avant de passer au glaçage.
3) Préparez le glaçage au chocolat
1) Faites chauffer l’eau et le sucre glace jusqu’à ébullition et laissez frémir quelques minutes.
2) Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez progressivement le sirop de sucre tout en mélangeant pour obtenir un glaçage lisse et homogène.
3) Placez le gâteau Sacher sur une grille posée au-dessus d’une plaque. Versez le glaçage uniformément sur le gâteau, en lissant rapidement à l’aide d’une spatule pour bien couvrir le dessus et les côtés.
4) Laissez refroidir plusieurs heures jusqu’à ce que le glaçage durcisse.
4) Dégustez !
Votre gâteau Sacher est prêt ! Pour un résultat optimal, préparez-la la veille et conservez-la à température ambiante. Servez-le avec de la crème fouettée, comme le veut la tradition de l’Hôtel Sacher !
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