Le far breton aux pruneaux, aussi appelé Farz Forn, est une recette emblématique de la Bretagne.
Il s’agit d’un flan épais et fondant, souvent garni de pruneaux, à mi-chemin entre le clafoutis et la crème prise.
Mais pourquoi des pruneaux dans une recette bretonne ?
Historiquement, les marins bretons consommaient des pruneaux d’Agen : ils se conservaient longtemps en mer et aidaient à prévenir le scorbut. Avec le temps, ils sont venus agrémenter le far breton traditionnel.
Vous cherchez la vraie recette bretonne du far aux pruneaux ?
Dans cet article, je vous partage justement la recette authentique, telle qu’elle se transmet en Bretagne.
Et surtout, les petites astuces que l’on ne trouve pas toujours dans les recettes en ligne — transmises par une maman passionnée — pour un résultat à la hauteur des meilleures tables familiales.
La bonne nouvelle ?
La recette est simple, rapide, et parfaite à réaliser avec des enfants, sans matériel compliqué.
Et si vous n’aimez pas les pruneaux, vous pouvez faire exactement la même recette, mais sans pruneaux ! C’est tout aussi délicieux.
Enfilez votre tablier : voici la véritable recette bretonne du far aux pruneaux, expliquée pas à pas.
En route les enfants !
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Fiche recette : far breton aux pruneaux
Temps et difficulté de la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : 1h20
- Difficulté : Très facile
Ingrédients pour un far aux pruneaux de 6 personnes
- 125 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 20 g de beurre demi-sel
Quel plat utiliser pour un far breton traditionnel ?
Un plat en céramique ou en terre cuite est idéal pour un far breton traditionnel, car il diffuse la chaleur doucement et permet d’obtenir une texture bien fondante.
Pour la cuisson de mon far aux pruneaux, j’ai utilisé un plat rectangulaire en céramique de 22×14 cm.
Comment faire un véritable far breton aux pruneaux ?
Voici la recette bretonne du far aux pruneaux :
Préparer les pruneaux
- Faites tremper les pruneaux dans un bol d’eau pour les réhydrater pendant 10 minutes.
- Égouttez les pruneaux et déposez-les sur du papier absorbant pour les sécher.
- Ensuite, roulez-les dans un peu de farine : cette astuce permet d’éviter qu’ils ne tombent au fond du plat pendant la cuisson !
Astuce gain de temps : commencez à préparer la pâte de votre far pendant que les pruneaux trempent.
Préparer la pâte du far
- Dans un saladier, versez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Cassez ensuite les œufs et mélangez-les avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien homogène.
- Ajoutez progressivement la farine tout en mélangeant soigneusement pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait progressivement en remuant continuellement. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
Astuce : Si vous réalisez cette recette sans pruneaux, ajoutez 50 g de sucre en plus (soit 150 g au total) pour compenser leur douceur naturelle.
Beurrer le moule selon la recette bretonne
- Déposez des petits morceaux de beurre demi-sel au fond du moule en céramique.
- Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante ou 210°C en chaleur traditionnelle, en plaçant directement le plat dedans.
- Laissez le beurre fondre pendant que le four chauffe.
- Une fois le beurre bien fondu et réparti au fond du plat, sortez-le avec précaution, puis laissez le four terminer son préchauffage.
- Déposez les pruneaux dans le moule, puis versez délicatement la pâte par-dessus.
Astuce de maman : Pour un far aux pruneaux vraiment fondant, suivez bien ces étapes. Le beurre fondu va se mélanger subtilement à la préparation, apportant encore plus de gourmandise.
Faire cuire le far breton aux pruneaux
La cuisson traditionnelle du far se fait en deux temps :
- Enfournez le far aux pruneaux dans votre four préchauffé et laissez-le cuire d’abord 30 minutes.
- Réduisez ensuite la température à 170°C en chaleur tournante ou 180°C en chaleur traditionnelle, puis poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
Laisser refroidir le far breton aux pruneaux et déguster
Sortez le far aux pruneaux du four et laissez-le refroidir dans le moule. Il ne reste plus qu’à savourer ce délicieux dessert breton en famille !
Bon appétit !
Conseils de maman pour réussir un vrai far breton aux pruneaux
- Pour un far breton vraiment fidèle à la tradition, ne cherchez pas midi à quatorze heures : le beurre demi-sel est indispensable. C’est lui qui donne ce goût breton inimitable !
- Ne vous inquiétez pas si la pâte vous paraît très liquide avant cuisson : c’est normal, elle va se transformer au four en un flan bien moelleux.
- Pour un résultat vraiment gourmand, faites bien fondre le beurre directement dans le plat chaud avant de verser la pâte. Cela parfume le far et donne une texture plus fondante (et ça sent divinement bon dans la cuisine).
- Enfin, laissez-le refroidir complètement avant de le découper. Un far breton tiède est délicieux… mais un far breton froid est encore meilleur : il se tient mieux et sa texture devient parfaite.
Vos questions sur le far breton aux pruneaux
Faut-il obligatoirement mettre des pruneaux dans un far breton ?
Non. Historiquement, le far breton était préparé nature. Les pruneaux se sont imposés avec le temps. Vous pouvez donc faire cette recette sans pruneaux, elle restera 100% bretonne.
Pourquoi faire cuire le far breton en deux temps ?
La cuisson en deux temps est une méthode traditionnelle : une température plus élevée au début permet au far de bien “prendre”, puis une température plus douce permet de terminer la cuisson sans dessécher le flan. Résultat : un far bien cuit, mais moelleux.
Pourquoi faut-il fariner les pruneaux avant cuisson ?
Fariner les pruneaux évite qu’ils ne tombent au fond du plat pendant la cuisson. C’est une astuce simple mais très efficace, utilisée dans de nombreuses familles bretonnes.
Peut-on préparer le far aux pruneaux la veille ?
Oui, et c’est même conseillé ! Le far breton est souvent meilleur le lendemain : il se raffermit légèrement, les saveurs se développent, et il se découpe beaucoup plus facilement.
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