Aujourd’hui, on met les mains dans la farine pour préparer une spécialité autrichienne qui met tout le monde d’accord : l’escalope panée viennoise, alias Wiener Schnitzel. Une fine tranche de veau enrobée d’une belle panure dorée et croustillante. A Vienne, on la déguste traditionnellement avec un peu de citron, une touche de confiture d’airelles et des pommes de terre.
Bonne nouvelle : c’est la recette idéale pour un atelier cuisine avec vos enfants. Ils vont adorer tremper la viande dans la farine, l’œuf et la chapelure avant de voir la magie opérer à la cuisson ! Un moment ludique et gourmand à partager en famille.
Pas de veau sous la main ? Pas grave, ça marche aussi avec de la dinde ou du porc. D’ailleurs, ici, j’ai utilisé de la dinde. Et j’ai servi mon schnitzel avec de la purée de pommes de terre et quelques carottes râpées.
Sortez vos tabliers, je vous guide pas à pas pour réussir un véritable Wiener Schnitzel comme à Vienne. En route les enfants !
Ingrédients (pour 4 escalopes panées viennoises)
- 4 escalopes de veau, de porc ou de dinde
- De la farine blanche
- De la chapelure
- 2 jaunes d’œufs
- 3 c. à café de lait
- Du sel et du poivre
- De l’huile de friture (tournesol, par exemple)
Préparation
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 8 min
1) Aplatissez les escalopes
Pour un Wiener Schnitzel digne de ce nom, la viande doit être bien fine. Si votre boucher ne l’a pas déjà fait, vous pouvez vous en occuper vous-même.
Déposez l’escalope entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez la à laide d’un rouleau à pâtisserie.
Chez moi, je réalise cette opération à l’aide d’une presse à tortillas en fonte, comme celle-ci :
Il suffit de placer l’escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé, de la poser sur la presse et d’appuyer sur le levier. Simple, efficace et plutôt amusant pour les enfants… à condition de bien surveiller leurs petits doigts, car la presse est très lourde !
Répétez l’opération pour toutes les escalopes et mettez-les de côté.
2) Préparez la panure
Installez votre atelier de panure avec trois préparations :
- Une assiette avec de la farine
- Une assiette avec de la chapelure
- Une assiette creuse ou un bol avec les jaunes d’œufs battus, le lait, du sel et du poivre.
3) Panez les escalopes
C’est le moment de transformer vos escalopes en véritables escalopes panées viennoises (Wiener Schnitzel) !
Prenez une escalope et trempez-la dans chaque préparation, en respectant bien cet ordre :
- Farine (pour bien accrocher l’œuf)
- Œuf (pour bien accrocher la chapelure)
- Chapelure (pour une belle croûte dorée et croustillante)
N’hésitez pas à être généreux dans l’enrobage et à bien appuyer pour que l’escalope soit entièrement recouverte et que la panure adhère bien.
4) Faites cuire les escalopes
Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez les escalopes et laissez-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5) Servez votre escalope panée viennoise et dégustez !
Sortez les escalopes et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Et voilà c’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes.
Pour ma part, j’ai accompagné mon escalope panée viennoise d’une purée de pommes de terre et de carottes râpées.
Bon appétit !
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